在微山湖古镇南阳的对岸，有一个名不见经传的村子名曰圈里，这里世代传承着一门做豆腐的手艺，村里的作坊做出的豆腐好吃，多少年来一直被人们口口相传，早已是名声在外。圈里的豆腐已成为颇具地方特色的一个品牌。
圈里的豆腐色白、质嫩、料纯、味香，是其他地方豆腐所无法相比的。上世纪90年代，一位台湾老兵在海峡两岸三通后，来到家乡点名要吃圈里的豆腐，老人吃后感慨万端：“几十年魂牵梦绕思念家乡的豆腐，更思念家乡，但世事变迁，家乡巨变，不变的是豆腐的味道。”老人激动得眼含热泪，连说：“香……纯……还是记忆中的那个味。”人的一生有许多的记忆会随着时间的流失而忘记，但总有些记忆永远也抹不去，在老人众多的抹不掉的记忆里，圈里豆腐深藏老人的心底，里面也饱含着一个游子对家乡的深深眷恋。
圈里附近盛产优质大豆，加之东靠连绵群山，山泉水质甘冽，泡豆磨浆相得益彰。当地居民以开豆腐手工作坊为生，精心制作传统手工豆腐。依靠世代精湛技艺的传承，配以精良的食材，才能做出如此美味的豆腐。圈里的豆腐色呈奶白色，颜色鲜亮如凝脂，入口爽滑细嫩如蛋清，品相好看，味道更佳。
圈里的豆腐比其他地方的豆腐要厚要嫰，虽质地细嫩，但不失弹性与韧性，水煮不烂，手拿不碎，越是大火清炖，越是味道更足，俗语说“千滚的豆腐万滚的鱼”，就是说豆腐和鱼都是喜欢大火久炖，越炖越出味。
圈里的豆腐以其味纯而闻名，制作过程中不加任何调料，讲求突出豆香的本色。
圈里的豆腐烹饪制做方法多种多样，可以生吃凉拌：如小葱拌豆腐、香椿芽拌豆腐，再滴上些豆油，味道会更清爽纯正，丝丝入味；可以大火清炖豆腐，不加任何配菜，这样可以把豆腐的清香味道发挥到极致；也可以把豆腐和鱼、肉或者青菜搭配炖制，让鱼肉蔬菜的味道与豆腐的味道相互慢慢地融入，突出菜品的美味，口感肥而不腻，香鲜留颊，别有一番风味。对于圈里的豆腐不管你用哪种方法去做，都不会失去豆腐的本味，这一点极为重要。不像一些地方的豆腐，色暗质粗味道苦涩，没有豆腐味而靠配料来弥补先天不足，让人吃一次就不想下一次。圈里的豆腐，纯正爽滑清香的味道，就是它的一大特色。
因圈里村家家户户做豆腐，整个村子的上空飘荡着豆腐的香味。据说在上世纪30年代，圈里豆腐的香味差点把小日本给引进来。
一天，一队途经圈里的日本鬼子正饥肠辘辘、筋疲力尽的时候，突然闻到了一股诱人的香味，顿时松散的队伍兴奋起来，领头的鬼子挥着指挥刀直指圈里，并叽里呱啦地问那是什么地方。“太君，那是圈里，圈里。”翻译官边说边用手比划成圆圈的形状。鬼子一听顿时毛骨悚然，“圈里？包围圈!快，快撤!”。鬼子误把圈里村理解成了八路军设置的包围圈，使圈里村躲过了一劫。
做豆腐是一件辛苦而又繁琐的工作，俗话说“人生三大苦：撑船、打铁、做豆腐”。做豆腐既需要体力，更需要经验技术，制做过程需要经过精选去杂，磨浆、滤浆、点膏、压制成型等多道工序。
为了保证圈里豆腐的原汁原味，当地人不求数量，但求质量，仍保留手工作坊老式器具的制作方法，用土缸泡豆、石磨打浆、大锅蒸煮，每一个细节都采用传统工艺。好的产品的制作工艺流程是一个方面，更重要的还在于每一个手艺人积累的经验技术水平。正如俗话所说：“馒头好吃，各人的做手”。一样的方法，同样的工序，做出的食品，味道往往会大相径庭就是这个道理。
据当地人讲，在做豆腐的过程中，点膏这道工序特别重要，圈里手艺人在这个环节上不敢懈怠，精益求精，都是由经验丰富的老匠人亲自操刀。他们会在豆浆煮制过程中，根据火候加入石膏或者卤水，专业术语叫做卤水点豆腐。然后再把点膏的豆浆倒入模具里，挤出水分，压制成型，豆腐才算制作完毕，大功告成。
时光荏苒，日月如梭，尽管世事变迁，但是一些手工匠人从实践中摸索，并日积月累出的制作方法、传统手工技艺，作为一笔珍贵的财富日久弥新，给人们带来了优质的产品，丰富的美味，让人难以忘怀。传统工艺的印记和传承，让人们感觉老味道记忆犹在。
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