什么是“济宁菜”
济宁菜是以运河为根基,是以孔子的“食不厌精、脍不厌细”饮食理念为指导思想，以“鱼米之乡”盛产的鱼虾为原料,兼融南北风味,经多年形成的重色、重味、重火候、重形态的美味菜品。特别是淡水鱼菜、素菜的制作非常讲究，烹调技艺突显个性,是鲁菜的基础和重要组成部分。
济宁菜的构成：
济宁本土菜、济宁会馆菜、孔府菜、微山淡水鱼菜、梁山菜、清真菜、寺院菜等。
随着社会的进步，科技的发展,人们对饮食的要求越来越高,不仅要营养味美，还要绿色健康。文化底蕴深厚的孔府菜、亚圣邹城孟府菜、麒麟之城嘉祥曾子思母宴,已有专门的机构和单位在研发推广。以北方最大的、日出斗金的微山湖物产为原料,经勤奋好学,独具匠心的厨师研发，已在国内外形成较大影响的——微山湖淡水鱼菜,自成一体,风味悠存,深受消费者的青昧。威振国内外的梁山水浒英雄菜,粗广豪放,自成一格.梁山餐饮界的有志之士也正努力的挖掘整理,不久的将来将奉献市场.济宁餐饮的辉煌将指日可待。
历史上的名菜
罗汉面筋 糖熘鲤鱼 黄焖全鸡 炒核桃鸡 清炖全鸭 烧杂拌 八宝圆鱼 虾仔玉兰片 八宝布袋鸡 醋熘肉片烧海参 原汁虾仁 炸虾排奶汤桂鱼
最早写进《中国菜谱》的济宁菜
济宁面筋丸子、炸煸丸子、油焖鱼、烤花鳞鱼、炸溜松花、烧煨面筋条。
济宁四排:炸虾排、鸡排、鱼排、肉排
济宁四脯:虾脯、鸡脯、菠菜脯、果脯
济宁四松:鸡肉松、肉松、虾松、蛋松
济宁四烤:烤乳猪、烤鸭、烤肋条、烤花鳞鳜鱼
济宁历史餐饮名店
万福楼 岳东楼 又一村 宏远楼 功德林 竹林 温泰和 一品香
孔府菜
孔子是我国历史上最著名的思想家、政治家、教育家，孔子的嫡系合裔，历代“衍圣公”。在接待皇戚国戚达官贵臣，举行的家宴、喜宴、寿宴和日常生活中，遵循孔子的“食不厌精，烩不厌细”的遗训，由孔府的历代名厨精心创制，逐渐形成的一种具有特殊风味的典型官府菜，是我国烹饪文化宝库中的瑰宝。孔府菜历史悠久，烹调技艺精湛、选料严谨、礼仪庄重、等级分明、盛装器皿十分讲究，菜肴命名典雅，寓意深刻，文化内含丰富，独具一格。代代承袭，世世相传、经久不衰，从而成形了今天的孔府菜.。
传统的名菜有:当朝一品、烤花兰桂鱼、诗礼银杏、金勾挂银条、神仙鸭子、带子上朝、玉带鱼卷、三套鸭子等。
粱山水浒菜
梁山菜粗犷豪放，古有大碗喝酒、大块吃肉之说，如今的梁山人也正凭借水浒英雄的优势，大力发展旅游业、餐饮业，烹调界的有志之士正用心探讨、挖掘、整理全方位整合的水浒英雄菜，不久的将来展现在餐饮市场上。
当今名菜有：石迁鸡、智深狗肉、阮氏炖鱼、仁肉包子等。
微山淡水鱼菜
微山菜是以北方最大的淡水湖——微山湖所盛产的湖鲜、湖珍为得天独厚的原料，特别是旅居在微山岛的人们和以船为家的渔民，他们世代相传，形成了自己的重味、重色、重火工的菜品。擅长的烹调方法是炖、焖、烧、蒸、滑、汪、炸等。改革开放以来，微山湖菜得到了消费者的认可，不仅在省内有了较大影响，微山菜已走进北京、上海等大城市。
当今名菜有：荷香鲤鱼、红烧麻鸭、筒子渔、汪鱼丝、粉条鲫鱼、红烧马鞍桥、炸元宝鱼、大炖草鱼、红烧鎤鱼、烧鱼杂、辣炒河蚌等。
济宁的餐饮现状
今天的济宁餐饮，可以讲是丰富多彩，勤劳智慧的济宁人民把世界各地的品牌餐饮引进到当地，如高档馔饮：由济宁香港大厦引来了（世界名厨）威哥鲍翅酒楼，专营世界顶尖厨师杨贯一亲传的——鲍鱼；济宁鲁能烧鹅仔从广东特聘名厨团队专营正宗粤菜；济宁顺通金海聚酒店，从胶东特聘厨师，专营胶东海鲜，特别是海参的料理有专功；北京的全聚德、南京的绿柳居、大胡子骨头、东北的炖道家、云南的过桥米线、四川的小天鹅、德庄等大批专业火锅；天津的狗不理、杭州的九碗半、贵州的邬江清水鱼、东北的酱骨头、开封的第一楼、宁夏的马兰拉面、内蒙古的烧烤、韩国的土大力、美国的肯德鸡、山西的刀削面、安微的牛肉汤、湖北的鄂菜、湖南的湘菜、毛家菜、广西的鸭了江西的鹅，扬州的狮子头、无锡的灌汤饱，浙江的温州饭店等等。四面八方，五湖四海的美食尽献济宁。
当地餐饮也不逊色，由于受历史上孔府菜、京杭运河外地菜的影响，土生土长的任城（济宁）菜、以微山湖为依托的淡水鱼菜、争香斗艳。济宁瑞元亭、济宁老菜馆，经营渔菜的老渔?、湖上人家、湖鲜美等一批批社会餐饮脱颖而出，引领着地方餐饮，民族餐饮在餐饮大市场中独占风骚。星级酒店香港大厦以运河主题文化建设，兼容南北，历经几年的修正，创造出“运河风情宴”。高档菜馆，特色浓郁的地方饭店，突显个性的淡水鱼酒家，还有一大批家常菜馆，可以说高中低齐全，餐饮一派繁荣景象。但济宁的地方特色小吃，如“甏肉干饭”、“林家湾炖鱼”、“糁汤锅”、等众多的济宁风味小吃，不减当年，生意异常红火。酒店的装修风格在上档次，酒店的服务也正在向标准化、规范化、个性化、亲情化方向发展。
餐饮的发展方向
民以食为天，社会越进步、经济越发展，餐饮业队伍会随之壮大。他是拉动内需、振兴经济不可估量的力量。2009年济宁餐饮总额73.2亿元、同比增长21.5%、占社会消费总额的10%。这不是个简单数字，这是餐饮业的业绩。
低碳饮食、科学饮食、健康饮食、文化饮食将成为未来的饮食理念或主要名词。
餐饮发展趋势：
1快餐将优于普通餐饮（40%）
2规范化、标准化、集团化（大鱼吃小鱼）
3节约、环保、生态、绿色、安全、健康
4餐饮服务人员中年化
5自助、自选、自烹、名当将成为餐饮主流
6农家乐、私房菜、餐饮会馆、素食将成为餐饮消费热潮；
7营销、广告创意、另类销售、网络营销——热门等等。
济宁菜如何发展
1、地方品牌的树立，离不开政府的引导和扶持；
2、行业组织要为品牌做好坚强后盾；
3、必须拥有专业、敬业、训练有素的团队
4、培养建立庞大的客户群，只有消费者的认可或共鸣，地方品牌才能唱响。
5、地方餐饮品牌，必须有众多的“贤人”加盟；
6、走规范化、标准化之路，走健康饮食之路；
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