走进鲁国演义 感受齐鲁大地美食文化

　　八大菜系中，以儒家文化为载体的鲁菜影响最为深远，它是北方菜系的来源，也是黄河流域烹饪文化的代表。本期美食体验团走进呼和浩特市经营正宗鲁菜的餐厅——鲁国演义，在古香古色的环境中，感受来自齐鲁大地孔孟之乡的美食文化。

　　菜品与文化并重

　　鲁菜是我国最早的地方风味菜，为中国四大菜系之首。山东地处黄河流域，齐鲁地区依山傍海，物产丰富。而齐鲁文化的丰厚底蕴，儒家文化的中庸之道，反映在烹饪上就是五味调和百味香。因此，鲁菜以口味咸鲜脆嫩、风味独特、制作精细而享誉海内外。

　　鲁国演义位于金桥开发区世纪五路，这里是呼和浩特市少数可以吃到正宗鲁菜的地方。鲁国演义的装修与鲁菜厚重的文化底蕴相得益彰，一进店门，最先看到的就是一尊孔子像，后面挂有对联，前面摆着香案。儒家最讲礼教，这里穿着传统服装的服务人员会向客人躬身行礼，然后引客入座。朱红色的门窗，仿古的桌椅，精雕细琢像艺术品一般。就连雅间内的衣架也是传统仿古款式，只有在武侠片或者古老的宅院中才可以看到。鲁国演义专门从山东聘请名厨制作鲁菜，用章丘的大葱、潍县的萝卜、胶州湾的海参等最正宗的原料制作鲁菜。在这里，你能感受到原汁原味的齐鲁美食。

　　镇店名菜九转大肠

　　体验团成员：丁香

　　职业：公务员

　　来到鲁国演义当然要尝尝这里的镇店名菜九转大肠。这九转大肠是鲁国演义中的一道传统名菜。在和鲁国演义的山东名厨聊天中得知，九转大肠这道菜出于清光绪初年，由济南的九华楼酒店首创。据说，店主杜某是一位巨商，仅在济南就开设了9家商铺，酒店是其中之一。这位掌柜对九字有着特殊的爱好，什么都要取个九字，因此他所开的店铺字号都冠以九字。九华楼设在济南东巷北首，规模不大，但是厨师都是名师高手，对烹制猪下货更是讲究。九转大肠就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有。有一次杜某宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜某表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜九之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名九转大肠，从此，九转大肠声誉日盛，流传至今。

　　鲁国演义的九转大肠精选山东新鲜猪大肠，制作时先煮，再炸，后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟，用九转来形容烹饪中精烧细炼的认真精神，正可谓恰如其分。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻、丁香，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上香菜沫，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，外脆内滑，令人垂涎。

　　煎饼卷大葱吃出山东味

　　体验团成员：全心全意

　　职业：公务员

　　假如你问山东人，啥东西最好吃，他们肯定都会说：煎饼卷大葱。在源远流长的山东饮食文化中，煎饼卷大葱几乎成了山东饮食的代名词。我有幸跟随《北方新报》美食体验团来到鲁国演义品尝了一回正宗的煎饼卷大葱，真是吃出了地道的山东味。

　　煎饼一词的使用可以追溯到很早以前，相传孟姜女哭长城，所带食物就是煎饼。至今，在山东的一些地区，仍保留着“户户支鏊子，家家摊煎饼”的习俗。

　　山东煎饼只有配上章丘的大葱才最为正宗，山东盛产大葱，尤其是济南近郊的章丘大葱，更是全国闻名。鲁国演义选用的大葱就是专门从章丘运来，味道自不必说。这里的煎饼分为小米和高粱两种，也是用山东传统的工艺制作，拿起一张金黄色的煎饼，将蘸上大酱的大葱段卷起来，很多人都难以想象这种再平常不过的吃法能够与“美味”二字联系在一起。然而，当我一口咬下去时，又香又脆，那种大葱的辛辣伴着酱香、饼香在口中融合，真是令人陶醉。

　　萝卜丝炖海参堪称一绝

　　体验团成员：光韵

　　职业：设计师

　　山东半岛地处黄海之滨，鲁菜烹制海鲜自有其独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经鲁菜厨师妙手烹制，都可成为出色鲜美的佳肴。这次我们在鲁国演义就品尝了一道独特的萝卜丝炖海参。用山东最为有名的潍县萝卜切丝，配上胶州湾特产的海参，以蒜油调汁，味道鲜香，回味无穷。

　　一般人都认为九转大肠是鲁国演义的镇店名菜，其实，鲁国演义制作的海参才最为有名。因为，鲁国演义是由海参王鲁菜名师陈斌先生创立的。陈斌先生从事烹饪工作近20年，得鲁菜之精髓、融南北之特长，所制菜品深受食客推崇，尤其是海参制作更是独树一帜，在烹饪界被人们称为海参王。萝卜丝炖海参在鲁国演义中是点击率非常高的一道菜，如果有机会去那里，一定要尝尝这道菜。

　　《北方新报》美食体验团征集令

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孔孟之乡

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