舌尖上的微山——微山湖糖醋鲤鱼

　　微山湖糖醋鲤鱼，系微山湖区传统名菜，菜品选用微山湖特有的四鼻孔鲤鱼，经过数十道工艺烹饪而成。微山湖地处北方，位于苏鲁豫皖四省交界之处，湖畔的夏镇历史上是苏鲁两省、沛滕两县交界处，地域交叉，因此微山湖菜品体系可找到各省菜品的影子，特别是受到苏菜风味的影响，烹饪菜品以湖鲜食材为主，刀工精细、菜品风格雅丽，形质均美，微山湖糖醋鱼便是其中的代表之一。

　　该菜品选用的佐料有白糖、酱油、料酒、葱、姜、醋、蒜茸、精盐、湿淀粉、清汤、花生油等十余种。制作时先将鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口进行短时间腌制后，将鱼放入油锅炸至淡黄色放入盘中备用；然后加调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁制作而成。其色泽枣红，甜中透酸，酸中微咸，鱼肉外焦里嫩，香鲜味美，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。