济宁市梁山县寿张集镇坐落在济宁市梁山县城西北部,运河古镇，是水浒故事的发生地。秉承水浒遗风，寿张集镇百姓有制曲酿酒的传统。全镇总面积42平方公里,总人口3.6万人,辖区共26个行政村。拥有白酒生产许可证企业3家, 目前全镇拥有规模以上酿酒制曲企业36家，其他企业及庭院式生产作坊186家，形成了年产20万吨的酒曲加工生产能力，从业人员达6000人。2014年，酒曲产业的纳税额占全镇总纳税额的80%左右，并呈现出越来越强的发展势头。据统计，寿张集镇酒曲产品已畅销全国（包括台湾在内的）30余个省、市、自治区，销量占全国的40%左右；曲类产品销往全国20多个省市自治区,占全国销售量的60%以上；酶制剂产销量占全国的65%；酒曲产业税收占地方财政税收的60%以上。
得天独厚的制曲酿酒优势。寿张集镇是据历史可循的千年古城之一,《山东通志》云:寿张本名寿良,因光武帝避叔讳,改名寿张。寿张集百姓自古就有制曲酿酒的传统。明朝初期,跟着老辈人学习并已经熟练地掌握了大曲制作技术的徐孟田,由东平州章州镇迁往古宋金河东岸(今梁山县寿张集镇西)建村,不断对制曲的每道工序进行反复试验,最终掌握了一套完整科学的制曲技艺。徐家所造的大曲在周边州县极富盛名，当时的人们便称他所在的村为徐家酒坊，后来简称为徐坊。1950年,由于当时的政策限制,徐坊的踩曲业被迫停止。1979年,徐坊大曲有限公司现任董事长徐恩润决心重振祖传制曲业,邀请徐万士等6户农民,请制曲传人徐炳珠负责技术,筹资购买5500斤小麦建了半阴半阳曲室3间,成立了山东省第一家专业制曲厂,开创了山东省专业制曲行业的先河。在梁山县委、县政府的推动下，该镇发挥酒曲优势，倾力打造“酒曲之乡”招牌，不断加大酒曲之乡的宣传力度，推出了徐坊、梁山人、将军渡、徐家老店、锦绣梁山、梁山义酒等系列白酒品牌。2006年，“梁山人”牌白酒获得“山东省免检产品”称号。
严抓产品质量打造金字招牌。“好质量才能缔造好品牌。”寿张集镇党委书记任仲建说。该乡借助酒曲产业、骨干企业，有目的的与一些知名酒厂进行强强联合，大力发展生物制剂、高档白酒生产，做大“酒曲之乡”的品牌，使其真正成为对内激发全镇大搞曲酒，对外吸引各地同仁的金字招牌。“公司发展过程中就努力打造自己的‘金’字招牌，把产品质量作为企业生命线来抓。”徐坊大曲公司董事长徐恩润说。产品质量是企业的生命线，也是一个地方产业发展的命脉和关键所在。在扶持酒曲产业发展过程中，寿张集镇党委政府始终把产品质量作为企业的头等大事来抓,确立了“精益求精、持续改进，打造卓越品牌”的质量方针。鼓励企业不断学习现代化的管理和经营理念,引进和消化吸收国内外的先进设备及相关技术；加大科技投入,注重产品技术创新,建立起与国际接轨的质量管理体系,全面提高管理水平和产品质量,质量达到同行业先进水平，“酒曲之乡”的品牌也在广大消费者中备受青睐,拥有了较为稳固的销售网络。
建立平台提供信息服务。据该镇徐坊村村民介绍，以前种小麦，总是担心卖价的涨幅，等到新麦子一下来，总是四处打听麦子的价格，生怕辛苦了一年收获的小麦卖不出个好价钱。如今，该镇成立了酒曲协会，建立了酒曲专用小麦基地，小麦收购价格有保障。酒曲产业发展的良好势头，催生了农民专业合作组织的建立。2013年，由徐坊大曲有限公司、徐曙生物有限公司和徐氏生物有限公司发起成立了梁山酒曲协会，在政府、企业和公众间架起了联络的纽带和沟通的桥梁，在规范行业行为、遵守职业道德、提供有效服务、实现资源共享等方面发挥了积极作用。同时，带动当地自发建起了专用小麦基地，协调企业与农民签定了产销合同，“企业+协会+基地+农户”的产业发展模式渐成气候。
政府引导助推产业发展。寿张集镇把酒曲产业作为促进农民增收的主导产业，积极引导各家庭作坊继承传统工艺精华，引进先进生产技术，拓展产品领域，向制曲专业企业发展。镇主要领导亲自带队，多次分赴北京、天津、上海、杭州等地进行招商。积极引导酒曲生产企业拓展产品领域，先后开发生产出脂化酶、高效生料酒曲、有机肥料等一系列高科技产品，使该镇酒曲产业链从大曲、白酒延伸到生物制剂领域，酒曲产业迅速形成规模。为进一步促进酒曲产业发展，该镇成立了酒曲协会，在规范行业行为、遵守职业道德、提供有效服务、实现资源共享等方面发挥了积极作用；按照“企业+协会+基地+农户”的产业发展模式，引导农民建立起酒曲专用小麦基地，协调企业与农民签定了产销合同，促进了农民致富增收。
技术革新助力品牌打造。近年来，寿张集镇制曲产业发展迅速，如何进一步发展壮大，成为带动群众致富的金牌产业，成为了摆在镇党委、政府面前的一道考题。该镇按照“精益求精、持续改进，打造卓越品牌”的理念，鼓励企业加大科技投入,引进国内外先进设备。通过主动联系高校、科研单位，聘请专家教授到企业现场指导、座谈等方式，积极引导企业依靠科技拉动实现产品换代升级。该镇徐坊大曲有限公司与山东大学合作，投资500万元成立“微生物研究所”，开发生产了脂化酶、高效生料酒曲、生物絮凝剂、有机肥料等多种科技含量较高的酶制剂产品，使该镇酒曲产业链从大曲、白酒延伸到生物制剂领域，酒曲产业迅速形成规模。徐坊大曲先后被评为“省级高新技术企业”和“山东老字号”；“徐坊牌”商标被评为山东省著名商标。徐旭酒曲与江南大学合作的酒曲制备机获“中国实用发明专利”。“梁山人”牌白酒获得“山东省免检产品”称号。
酒曲入园催生规模效应。该镇按照“高标准规划、高起点设计、现代化布局”的要求，在南部地理位置优越、交通便捷的地方规划建设了中国梁山酒曲产业园。园区分为酒曲加工制造区、特色制曲酿酒展示区、高新技术研讨区、学习培训区4个区域。园区内建设路、青年路、园区路横贯东西，道路达到了硬化、绿化、亮化标准，形成“两纵三横”的交通格局。目前，包括3家龙头企业在内的25家酒曲酿造企业进园经营，其他企业正在陆续向园区进行集中。其中占地30余亩的梁山良源生物工程有限公司已于今年入驻产业园，目前正在建厂中。借助园区规模优势，该镇积极推动与知名酒厂的强强联合，并引导外来资金流向与产业关联度强、科技含量高的项目上，大力发展生物制剂、高档白酒生产。
培植骨干推动产业升级。该镇充分利用园区优势，积极培育酒曲骨干企业，主动推进酒曲招商引资工作，成功招引了江苏洋河集团、山东大学生命科学院和科研机构等前来合资办厂，并积极引导外来资金流向与产业关联度强、科技含量高的项目上，大力发展生物制剂、高档白酒生产。扶持的徐坊大曲有限公司新投资3600万元新建万吨大曲生产基地用于扩大生产规模，年加工酒曲能力将提高到1万吨。
酒曲飘香畅销全国各地。目前，制曲造酒产业已成为该镇的主导产业之一。为进一步推动酒曲产业发展，寿张集镇党委、政府借助“酒曲之乡”招牌和制曲、造酒的传统优势，加大酒曲之乡的宣传力度，依托“徐坊”、“梁山人”等系列酒坐实白酒品牌“第一把交椅”；凭借成立酒曲协会、培育全国最大的制曲基地，培育出36家制曲企业、60家制曲专业户，产品畅销全国30多个省、市、自治区，销量占全国的40%左右； 曲类产品销往全国20多个省市自治区,占全国销售量的60%以上。“酒曲之乡”不仅成为寿张集镇一块闪亮的“金”字招牌，更成为带动当地群众增收致富的“摇钱树”。
链接：酒曲酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可分为两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精； 另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）；按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲； 按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）；按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲；按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。
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