早已闻知在水浒故里——济宁市梁山县寿张集镇有个“酒曲专业村”。一个共1300 口人的村，有100多家在制曲，目前，还发展成了40多家酒曲小厂。
何为曲？一个村有40多家酒曲小厂，这是一个村？还一个企业产业园区？带着诸多疑问，10月30日，记者踏访了这个很像“产业园区”的酒曲专业村————徐坊。
由寿张集镇政府驱车西行大约10多分钟后，我们来到徐坊村，但下车后却发现路两旁紧挨着的是梁山徐坊大曲有限公司、梁山徐曙生物工程有限公司、徐氏生物工程有限公司等。“这周围都是一些制曲企业，在徐坊村的村西头。”随行的镇宣传委员陈月萍指着周围的企业介绍道。“徐坊，是徐家酒坊的简称。”谈起徐坊酒曲，陈月萍说，这里的人们自古就有制曲酿酒的传统。明朝初期，跟老辈学习并熟练掌握了大曲制作技术的徐孟田，由东平迁至梁山县寿张集镇西建村，不断对制曲的每道工序进行反复试验，最终掌握了一套完整科学的制曲技艺。徐家所造的大曲在周边极富盛名，当时的人们便称他所在的村为徐家酒坊，后来就简称徐坊了。“虽然自古就制曲，但真正大发展还是近几年的事。1979年，徐恩润邀请徐万士等6位农民，请制曲传人徐炳珠负责技术，筹资购买5500斤小麦建了半阴半阳曲室3间，成立了山东省第一家专业制曲厂徐坊曲坊，不仅开创了山东省专业制曲行业的先河，还由此带动了全村人生产酒曲，近年来，肖庄村、孙佃言村也有10多家被带动着生产酒曲了，从业人员已达到2000多人。”
已入坛多年的老酒浓香醉人
听着陈月萍的介绍，我们已来到徐坊大曲有限公司的生产车间。只见几位妇女正在忙于生产、搬运曲砖。负责管理的徐丙端老师傅介绍：“曲砖需码放在半阴半阳曲室内，由空气中的微生物、发酵菌自然接种，加之堆码培曲传统工艺，使每块曲体都能均匀生长种群丰富的微生物，糖化力，发酵力，酯化力平衡良好，确保其天然醇香之韵。”在成曲库房，徐丙端师傅拿起一块已干燥的曲砖继续介绍：“曲砖分高温、中温和低温的，还有高脂功能曲，按香型分，有酱香型、芝麻香型酶制剂，固（液）态窖泥功能菌、成品窖泥、酯化酶、跟酶、生香酵母、麸曲等。成曲出房后，要放在通风干燥处贮存3个月之后方可用于生产。”“这里的酒曲都销往东北三省、内蒙、山西、陕西、江苏、天津、泰安等30多个省、市、自治区。”徐丙端师傅显得有些自豪。
是的，近年来，为整体推动全镇酒曲产业发展，镇政府因势利导，通过抓大扶小，不仅形成了徐坊大曲有限公司、梁山徐曙生物工程有限公司、徐氏生物工程有限公司等一批龙头骨干企业，还协调有关企业与3200户农民签订了产销合同，带动建起了3万亩专用小麦基地。镇政府还引进先进技术，拓展酒曲产业链，先后开发生产出脂化酶、高效生料酒曲、有机肥料等一系列产品。目前，寿张集镇已有年产5000吨大曲以上的规模企业8家，以徐坊村为主的制曲作坊越来越多，制曲专业户达168家，各种曲制品年产量达20万吨，产销量占全国的60%以上，酶制剂产销量达到了全国65%。
徐坊酒曲香飘全国，徐坊酒曲更致富了当地百姓。当初，由徐恩润邀上重操制曲祖业的徐万士等6位农民，现在都拥有了自己的企业，并且都形成了一定规模；他们所在的徐坊村就有100多家家庭式制曲小作坊。60岁的徐恩秋，原来就在本村打工，掌握了制曲技术后，1998年，他就开始自己建厂房制曲。“那时，三个孩子还小，一年也就生产几十吨，挣个六七万块钱，养家糊口。”问起现在的生产收入情况，老徐只笑不答，只说：“这只是个家庭小副业，家里还有五六亩地，平时对象和儿媳就忙孩子和地里的活，有空就来曲房里干点活，按计件拿工资。”记者再问其收入时，老徐还是笑，很含糊地说：“年底，一个孩子也就分10多万吧？”
徐坊村的王桂云，家里有3个孩子，在本村的酒曲企业打工，即挣些零花钱，还能照顾孩子和家；47岁的张凤英也在徐坊本村，家里还有4亩地，她已在徐坊大曲有限公司包装车间干了七八年了：“农闲时就来，按计件，一个月挣1400多元。”来自小路口镇宋那里的小王，孩子仅2岁，为照顾孩子她也选择就近打工，一个月1000多元，能很好地补贴家用。
酒曲，这一古老而传统的制作手艺，不仅成了百姓养家糊口的营生，近年来，在寿张集镇的精心打造下，正在成为富足一方农民、带动一个产业的“发酵剂”。目前，寿张集镇已规划建设了一处占地1200亩的酒曲文化产业园，先后16次召开酒曲座谈会、推介会、研讨会等，同国内各地区酒曲协会建立了长期合作关系； 徐坊大曲有限公司等10多家企业已入住园区，他们还与各大学、科研单位进行联合；寿张集镇已被我市授予“特色产业乡镇”，酒曲产业园也被省轻工业协会命名为省酒曲特色产业集群。
相信，酒曲，这一飘香的产业，随着寿张集人的精心打造会越做越大，芬芳越飘越远。
水浒故里——济宁市梁山县梁山顶上的李逵雕像
相关链接：李逵寿张坐衙
《水浒传》有一段李逵在寿张县坐衙的故事，原文如下：
且不说卢俊义引众还山，却说李逵手持双斧，直到寿张县。当日午衙方散，李逵来到县衙门口，大叫入来：「梁山泊『黑旋风』爹爹在此！」吓得县中人手足都麻木了，动弹不得。原来这寿张县贴著梁山泊最近，若听得「黑旋风」李逵五个字，端的医得小儿夜啼惊哭，今日亲身到来，如何不怕！当时李逵迳去知县椅子上坐了，口中叫道：「著两个出来说话，不来时，便放火。」廊下房内众人商量：「只得著几个出去答应；不然，怎地得他去？」数内两个吏员出来厅上拜了四拜，跪著道：「头领到此，必有指使。」李逵道：「我不来打搅你县里人，因往这里经过，闲耍一遭，请出你知县来，我和他厮见。」
两个去了，出来回话道：「知县相公却才见头领来，开了後门，不知走往那里去了。」李逵不信，自转入後堂房里来寻。「头领看，那 头衣衫匣子在那里放著。」李逵扭开锁，取出 头，领上展角，将来戴了，把绿袍公服穿上，把角带系了，再寻靴，换了麻鞋，拿著槐简，走出厅前，大叫道：「吏典人等都来参见。」众人没奈何，只得上去答应。李逵道：「我这般打扮也好麽？」众人道：「十分相称。」李逵道：「你们令史只候都与我到衙了，便去；若不依我，这县都翻做白地。」众人怕他，只得聚集些公吏人来，擎著牙杖骨朵，打了三通擂鼓，向前声喏。李逵呵呵大笑，又道：「你众人内也著两个来告状。」吏人道：「头领坐在此地，谁敢来告状？」李逵道：「可知人不来告状，你这里自著两个装做告状的来告。我又不伤他，只是取一回笑耍。 公吏人等商量了一会，只得著两个牢子装做厮打的来告状，县门外百姓都放来看。两个跪在厅前，这个告道：「相公可怜见，他打了小人。」那个告：「他骂了小人，我才打他。」李逵道：「那个是吃打的？」原告道：「小人是吃打的。」又问道：「那个是打了他的？」被告道：「他先骂了，小人是打他来。」李逵道：「这个打了人的是好汉，先放了他去。这个不长进的，怎地吃人打了，与我枷号在衙门前示众。」李逵起身，把绿袍抓扎起，槐简揣在腰里，掣出大斧，直看著枷了那个原告人，号令在县门前，方才大踏步去了，也不脱那衣靴。县门前看的百姓，那里忍得住笑。正在寿张县前走过东，走过西，忽听得一处学堂读书之声，李逵揭起帘子，走将入去，吓得那先生跳窗走了，众学生们哭的哭，叫的叫，跑的跑，躲的躲，李逵大笑。出门来，正撞著穆弘。穆弘叫道：「众人忧得你苦，你却在这里疯！快上山去！」那里由他，拖著便走。李逵只得离了寿张县，迳奔梁山泊来，有诗为证：
牧民县令每猖狂，自幼先生教不良。应遣铁牛巡历到，琴堂闹了闹书堂。
二人渡过金沙滩，来到寨里，众人见了李逵这般打扮都笑。到得忠义堂上，宋江正与燕青庆喜，只见李逵放下绿 袍，去了双斧，摇摇摆摆，直至堂前，执著槐简，来拜宋江。拜不得两拜，把这绿 袍踏裂，绊倒在地，众人都笑。宋江骂道：「你这厮忒大胆！不曾著我知道，私走下山，这是该死的罪过！但到处便惹起事端，今日对众弟兄说过，再不饶你！」李逵喏喏连声而退。梁山泊自此人马平安，都无甚事，每日在山寨中教演武艺，操练人马，令会水者上船习学。各寨中添造军器，衣袍，铠甲，枪刀，弓箭，牌弩，旗帜，不在话下。
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