第二届鲁菜创新大赛济宁选拔赛开赛

    孔孟之乡网消息 9月11日,第二届鲁菜创新大赛济宁选拔赛在运河宾馆火爆开勺,全市50余家酒店的百余名厨师展示了精湛的鲁菜技艺。在本届大赛中新增了餐厅服务等四个比赛项目。
    和首届鲁菜创新大赛相比,本届大赛中增加了小吃荟萃宴、餐厅服务、客房服务、中式面点比赛。本届大赛中,有63位选手参加单款热菜比赛,10位选手参加主题宴比赛,12位选手参加面点小吃比赛,24位选手参加餐厅客房服务比赛。在筵席展示中,不乏运河风情宴、孔府礼宾宴、儒风盛宴、孔子养生宴、创新营养海鲜宴等带有浓郁地方特色的筵席。“今年的比赛重在创新,所以我们推出了新概念孔府菜,这种菜将传统饮食与现代营养结合,用西方烹饪手法制作运河沿岸的食材。”参赛方康斌说,创新后推出了六艺凉菜、孔门三套汤、尼山踏青等200多款菜品。“每桌筵席、每款菜品不仅要注重菜品颜色、形态、质量,还突出发掘了它的文化内涵。”济宁市烹饪餐饮业协会常务副会长王冠良说,本次比赛中创新的分值占40分,复杂的雕刻品缩减到10分,主要是鼓励厨师在菜品上进行创新。
七成参赛菜品都打“养生”牌
    在现场,涉及养生的主题宴占了半壁江山,这个主题的菜品占参赛作品的七成左右。“山药玫瑰、菊花豆腐……没想到只用蔬菜做出这么多的花样,真让人长见识!”一桌独具特色的孔子养生宴,让市民大开眼界。这桌宴席包含凉菜、热菜、面食、点心,菜品绿色健康,具有浓厚的地域特色。
   在对面的养生宴上,淡水鱼是主要食材,一亮相便博得了满堂彩。“我们选用微山湖的淡水鱼结合中草药食材,通过清炖、红烧、干煸、卤汆、蒸拌等多种传统烹调技法制作,菜品色泽鲜艳,绿色环保。”参赛选手张红君介绍,绿色、健康、环保,成为第二届鲁菜创新大赛比赛现场的热词。
   “绿色、健康,体现了当前餐饮业发展的潮流,值得肯定和赞赏。”济宁市烹饪餐饮业协会常务副会长王冠良对此作出高度评价。
餐台布置也来比一比
    本次鲁菜创新大赛中,餐厅服务比赛成为一大亮点。选手现场设计一款主题筵席及其接待服务方案,前30分钟完成10人标准中餐台摆台,内容包括插花、餐具、酒水用具、口布、斟酒等。后15分钟内。参赛选手完成作品介绍,并回答评委现场的提问。　
    在比赛现场看到,桌布的铺设,餐碟与衬碟的运用,葡萄酒杯、白酒杯及水杯的排列角度和距离,斟酒的规范、姿势,装饰的选择、摆台的主题寓意,每一个环节的表现都能体现选手的服务水平和特点。“为了能入选比赛,天天在酒店进行实战演练。”参赛选手王丽说,餐厅服务是体现酒店餐饮服务水平的一个重要因素,代表着酒店的形象,也能给客人留下第一印象。　
    “济宁市每年都要举办类似大型的比赛,各家饭店也会举行,并且多次在省里的比赛中成绩名列前茅。”评委张海青说,济宁孔孟文化底蕴丰厚,宴会摆台的创意本地的特色的文化进行结合后,能够充分挖掘出自己的特色来,所以在摆台主题创意上有较大的优势。