孔孟之乡网消息 中央出台关于转变党的工作作风的“八项规定”、“六项禁令”，给高端星级酒店业带来了飓风。在“厉行勤俭节约反对铺张浪费”“光盘行动”等系列节俭活动下，全国各地酒店业快马加鞭、不断改革经营模式，努力探索发展的新路子，引导新型消费理念。张贴、悬挂宣传标语，提供免费打包服务，提醒顾客适量点餐等节约行为已成为星级酒店、星级餐馆日常工作的一部分。
继2月28日“山东美食休闲季”电视动员会议召开后，为使得该活动取得更好的效果，缓解酒店“冰冻”现状，3月4日，济宁市旅游局召集市重点星级饭店、星级餐馆总经理和市烹饪协会负责人就酒店如何“破冰”进行了座谈。当节约成为习惯后，星级酒店的背后又有哪些令人“心动”，笔者对此进行了探秘。
安全、节俭、绿色成最大招牌
“安全是饮食最重要的因素，倘若安全得不到保障，何谈口碑？饮食安全要永远放在第一位。”济宁市旅游局副局长郑庆军在座谈会上表示。
济宁名雅经纬酒店副总经理王莉说：“酒店‘瘦身’不瘦质量，价格降低不降品质。酒店卖的是品质、卖的是安全、卖的是营养。”酒店在经营的同时，一定要保证顾客的饮食安全，星级酒店的最大优势就是安全能得以保障，产品要以“绿色”为主打，成为招牌，并不断引导顾客科学合理饮食，倡导节俭之风，用安全消费、绿色消费理念来吸引顾客。
济宁银座佳悦酒店餐饮总监张红艳表示，酒店在“厉行勤俭节约 杜绝铺张浪费”活动以来，在保证服务质量的同时，主打绿色产品、放心产品，突出亮点，打造百姓厨房，让到酒店的每一位顾客都能吃得放心、吃得舒心。
据悉，自济宁“光盘”行动以来，为确保饮食安全、绿色、放心，济宁市旅游局督导市星级酒店、星级餐馆认真贯彻落实好中央“厉行勤俭节约杜绝铺张浪费”重要指示精神，积极组织“山东美食休闲季”活动开展，协助星级酒店节能节水改造，提高水、电、煤、气使用效率；加强宣传，在济宁日报、济宁晚报、济宁旅游政务网、中国旅游报等媒体重点宣传星级酒店招牌菜、特色菜；组织星级酒店、星级餐馆开展“百种美食”等活动，不断创新产品，增强市场活力；指导涉旅企业及旅游协会、烹饪餐饮业协会对星级酒店、星级餐馆的扶持，协助产品的研发，提高产品质量，推动星级酒店、星级餐馆加快改变经营模式。
调整经营思路 俯下身子面向大众
济宁市烹饪餐饮协会常务副会长王冠良表示，星级酒店的经营要与济宁消费市场和人均消费水平挂钩，目前济宁喜宴一般价位是800元，大众消费群体一般都能接受，倘若星级酒店在做好酒店服务、饮食安全、饮食环境等的前提下与喜宴相结合，做好正面引导，大众群体则将成为高档星级酒店的主流人群。
“酒店要改变经营模式，研发创新型产品，降低产品成本，吸引普通百姓走进高档星级酒店。”运河宾馆总经理王忠双表示，之前酒店的主流是桌餐，而现在自助餐人数猛增成为主流，这就要求酒店要俯下身子、放下架子面向大众消费群体。王忠双还表示，为吸引大众消费群体，酒店推出了送餐服务，方便顾客订餐。
圣都国际酒店总经理冯瑞鹏表示，“圣都国际酒店在济宁完全属于政务接待型酒店，节约行动以来，酒店也做了不少工作，外抓宣传内抓质量，不断改变经营模式和市场定位。目前酒店推出了‘走进圣都、体验实惠、经济套餐、百姓家园’的战略定位。酒店放低了门槛，并推出多种低价位套餐，比如特色养生健身美食类，3-5人餐480元价位都可以做，酒店针对大众做了一个很大的转型，让大众消费群体也能走进高档酒店。”此外，圣都国际酒店还利用场地大的优势，新推出婚宴产品，冯瑞鹏表示，婚宴价格将参考市场价格定位，真正让百姓走进圣都。
“3月10日，经纬大厦酒店自助餐将正式启动，针对喜宴接待酒店也做了促销，同时推出‘客房拉动餐饮 餐饮拉动客房’的经营模式。”王莉表示，酒店近期推出的商务套餐定制分餐制（价位为100元、128元）得到了大多数顾客的认可。
“银座佳悦酒店推出了双人套餐、火锅等低消费的产品，将星级酒店与社会餐馆的优势拉开，吸引大众消费群体走进高档星级酒店。”张红艳表示。
此外，笔者了解到，在“山东美食休闲季”活动开展之前，济宁市旅游局将联合市旅游行业协会、市烹饪餐饮业协会组织开展全市旅游行业技能大赛及商务餐饮创新大赛，预热济宁美食休闲风。其中包括市星级饭店、星级餐馆厨师技能大赛、高端及商务餐饮创新大赛、婚宴创新大赛、最想品尝的地方特色小吃评选活动、点菜师技能大赛等活动，重点突出“节约、特色、品质”主题，向大众展示星级酒店、星级餐馆的特色优势，让“美食休闲季”活动引来更多的“食客”。
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