孔孟之乡网消息 民以食为天，百业餐饮为王。久负盛名的运河古城济宁，随着漕运的发展，成为四方商旅杂处、货财会聚的河港城。济宁的饮食文化既坚持了齐鲁文化的持重与豁达，又包容了江南文化的灵活与务实。然而，济宁餐饮业的发展，任重而道远。最近，记者就如何彰显餐饮业文化魅力，采访了济宁市旅游局副局长郑庆军。
服务引导 走向“大品牌”战略
旅游局作为餐饮业的监督、管理、服务部门，对其发展起到引导助推作用。郑庆军说道，目前，旅游局在以下几个方面服务于餐饮业发展，引导餐饮业开拓创新，博采众长，不断发掘和弘扬传统美食文化，提升品牌形象；大力支持行业协会的建设，充分发挥行业协会的作用，以推动餐饮行业持续快速健康发展；提供服务帮助餐饮企业解决生产中遇到的难题、改善经营环境、提高产品质量，促进餐饮业有序发展；组织美食节活动，宏观调控餐饮业发展，助推餐饮企业形成凝聚力，实施“大品牌”战略，做大做强鲁西菜和孔府菜。
强化意识 增强餐饮企业责任感
近年来，食品安全“潜规则”不断跳入消费者的视线，甚至揭开了餐饮行业的“冰山一角”。于是，国内上下皆在提倡企业的社会责任意识，餐饮业的“潜规则”正是对相关企业社会责任的一个考验。社会责任，并非企业做些慈善那么简单，而应贯穿整个经营、产品、服务等过程。餐饮业的“潜规则”不仅是对企业社会责任的考验，更是对从业人员社会良知与公德心的考验。郑庆军谈到，在我市，随着“绿色”、“生态”、“环保”概念性名词融入到济宁餐饮业，市场研发、食品研发、精细分工、量化管理等，越来越受到餐饮企业的重视。企业普遍认为，餐饮企业的命脉是管理，食品的质量是企业生存的关键，食品的风味是吸引客源的保证。然而，企业在发展壮大的同时，不止在赢利挣钱，而是充当更重要的角色，树立责任重于一切的社会责任感意识服务于消费者。实践证明，企业只有从长远来规划，树立品牌意识、经营连锁理念；提供个性化、亲情化的服务；发挥自身的优势，提升菜品质量水平；挖掘饮食文化内涵，不断地提升餐饮品位；引导消费者健康、和谐消费，方能立于不败之地，可持续、健康、和谐发展。
科学筹划 建设特色餐饮街区
餐饮行业事关民生要事，同时牵动着百姓就业。市委、市政府常年来一直对其高度关注与重视。面对如今的餐饮发展瓶颈，郑庆军告诉记者，市委、市政府已经把餐饮行业的发展纳入了下一步的发展规划中。除了给市内餐饮企业一如既往地支持外，还会努力引导市民消费，改变市民以往的消费观念，同时引导餐饮企业增强社会责任感，朝着企业社会化、品牌化、经营化的方向发展。在未来的发展中，市委、市政府将着力培育和建设特色餐饮街区，进而更好地发挥品牌餐饮的龙头作用和聚集效应，彰显我市饮食特色和魅力；同时积极推进地方菜创新发展，扩大地域菜品、有名小吃的社会影响力。
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