全球最早的“孔府菜”影像资料首次公示

    孔孟之乡网消息 9月15日上午，由中国孔子基金会、山东省烹饪协会主办全球最早的“孔府菜”影像资料首次公示新闻发布会在山东大厦召开，原山东省省长助理、山东省烹饪协会会长孙光远，中国孔子基金会副理事长王大千及来自省内专家、学者、国内的新闻媒体参加了发布会。
    发布会上，王大千由衷地说，录像带的公示，为我们研究“孔府菜”提供了第一手珍贵的影视资料，它的史料价值和对现代中国饮食文化贡献都是不可估量的。儒家文化是中国传统文化的代表，而“孔府菜”是中国饮食文化的代表。今天这部资料的发布，让我们进一步了解了“孔府菜”的本来面目，为研究“孔府菜”的历史内质和发展变化，有着极其重大的意义。“孔府菜”作为中国饮食文化符号，值得我们细细品味和发扬。
    据悉，1984 年到1985年，由当时的山东省饮食服务公司、山东省科技情报研究所、曲阜县政府联合牵头，组织一批专业人员，对孔府菜进行了历史性的发掘和整理，拍摄了专题片，暂定名《孔府名菜集萃》。由于技术原因，这部纪录片没有问世。当时担任纪录片总编导的程伟华先生仅仅保留了原片的原始录像带。
    该片记载了孔府菜的历史，孔府菜的烹饪。它将原始孔府菜的面貌一览无余的呈现在大家的面前。尤其是看到当时年已87岁的孔府名厨葛守田先生亲自操作，留下他最后一次烹饪孔府菜的影像资料时，与会人员都十分感慨。
    已故葛守田先生14岁起就进入孔府当厨，从民国初年起就开始为世袭衍圣公烹饪家宴和公宴。他烹饪的孔府菜应该是最具本色、最有权威、最具历史意义的孔府菜。