粽子对于我们来说，不仅仅是舌尖上的美味，也是中国传统优秀文化给我们的馈赠。粽子是端午节的美食，却不一定人人都会包粽子。虽说是买粽子的价钱不贵了，不过，还是有越来越多的人选择自己包粽子。节俭是一方面，主要是舒心和卫生，当然，对多数人来说，包粽子不是问题，问题是能够包成什么样。为此，《文化周末》记者特别采访到了济宁的美食家李志远，请他讲述粽子中的文化蕴涵。
包粽子的原材料
李志远首先说道：“粽子分为南方粽子和北方粽子，而我们所讲的主要是北方粽子。粽子的形状也有大有小，有巨型粽子可达到三斤左右，还有一种是玲珑粽子，一般一两口就可以吃掉一个。”
首先北方包粽子的原料有苇叶，也就是我们俗称的粽子叶。因为苇叶比较窄和细长，所以包粽子的时候，最好用两三张叠在一起操作。一般来讲，一个北方粽子，需要两到三片苇叶。
其次，马莲也是包粽子的重要材料。我们买来之后的马莲是干制品，需要浸泡四个小时以上，让马莲充分吸收水分。马莲的作用，主要是包粽子的时候用来收口，使粽子比较紧实一些。在市场采购的时候，马莲一定要挑选长一些的，不要选那种短的，包起来不方便。如果不用马莲，也可以用棉线来代替。
最后，粽子最重要的食材肯定就是糯米。包出来的粽子好不好吃，完全取决于糯米的味道。我们在选择的时候，一定要选择粘性比较强的、颗粒比较饱满的，这样做出来的粽子比较好吃，口感也比较滑润。糯米买来之后，一般浸泡的时间越长，它的口感就越好。如果准备时间比较短，糯米最少也要浸泡一晚上，也就是头天晚上把糯米浸泡在水里，第二天再制作。
种类繁多的粽子馅
北方粽子一般以甜为主，馅料多为豆沙、大枣。在农村的一些地方，吃粽子的时候还要蘸一些白糖。济宁地区一般还是以大枣为主。李志远说：“大枣一般选择无核的。有的人可能会问，可不可以选择蜜枣？因为蜜枣的甜度太大，如果说你是特别喜欢吃蜜枣的情况下，当然也可以包在粽子里。大枣选择好之后，也需要浸泡一到两个小时，让大枣充分得到湿润，吃起来口感比较好。”豆沙粽子，一般来说，在家里想吃到特别好吃的豆沙，最好是自己制作。而红豆沙、绿豆沙做法基本一致，比如说，买来红豆之后，进行浸泡，浸泡过后进行蒸制，蒸制的时间越长，就越细腻。蒸制好之后，加点红糖、白糖炒制，直至把水分炒干，用这种办法做出来的豆沙非常好吃。当然，家门口也都有超市了，也可以直接去超市购买，和自制的豆沙相比，口感肯定还是要差一些。
在包豆沙馅粽子的过程中，因为豆沙会太干，所以在包的时候，会加一小块肥肉，主要是让粽子的口感比较滋润，吃的时候也比较滑润，不会太干。
粽子馅料的搭配非常多，枣泥、豆沙、水果块都可以夹在粽子了，而且馅料以小块为最佳。愿意吃肉的，可以切一些肉片，比如红烧肉片放在里面，也可以包一些海产品之类的，比如虾仁等，都可以包在粽子里面。
不宜多吃，切记加热
在包粽子之前，先将苇叶放入煮开的水中，煮上五分钟。如果选用干苇叶的话，最好提前泡上一天，泡软之后再做同样的处理。
首先拿起苇叶，如果苇叶比较小，可以拿两张苇叶叠在一起，这样包出来的粽子会比较结实。包粽子的时候手一定要沾湿一些水，防止把糯米带出来。在苇叶的中间部位握出一个圆锥形，放入提前泡好的糯米，在糯米当中放入一到两个大枣，然后在大枣上面再放入一些糯米，尽量把大枣放置在粽子的中间部位。
然后将两边的粽叶向中间对折，形成一个尖角，再将上面的粽叶反叠过来。在裹粽叶的过程中，要尽量裹得紧实一些，再用提前准备好的马莲或者棉线将粽子捆绑起来，这样，一个粽子就做成了。
最后就是煮粽子了，把粽子放入冷水中，锅里的水一定要漫过粽子，也可以用其他东西把粽子压住，以免浮起。用冷水大火煮开后转成小火，三四个小时后就可以食用了。也可以晚上煮，煮两个小时左右，然后焖一晚上，第二天一早就可以吃到粽子了。
粽子好吃，但是一定要适量，因为粽子馅料是糯米，难以消化，特别是老人和儿童，以及心血管病、胃肠道病、糖尿病患者更要少吃。最好和素菜搭配着吃，以增加纤维质的摄取，使营养更加均衡，还可以促进粽子的消化。粽子也最好是趁热吃，尤其是肉粽子，以免引起肠胃不适。李志远还特别提醒道，凉粽子也不要多吃，如果感觉到粽子有些变味，口味和之前不一样了，就绝对不要再吃了，还有就是粽子切记要反复加热。
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