孔孟之乡网消息 为推广鲁菜，山东省烹饪协会和山东电视公共频道共同发起了“天南地北山东菜——山东十七地市代表菜评选活动”。“鲫鱼抹锅饼”(济宁俗称“草鱼抹锅饼”)成为济宁市的代表菜。
由山东省烹饪协会和山东电视公共频道共同发起的“天南地北山东菜——山东十七地市代表菜评选活动”经过近两个月的评选，评出了代表山东省17地市的17道菜，分别是：济南的九转大肠、青岛的油爆海螺、淄博的周村煮锅、枣庄的辣子鸡、东营的红烧黄河口嘎鱼、烟台的葱烧海参、潍坊的潍县朝天锅、济宁的鲫鱼抹锅饼、泰安的泰山清汤三美、威海的锅煎鲜海肠、日照的酸辣乌鱼蛋汤、滨州的醋沏(qi)小鱼，德州的双味驴肉、聊城的空心琉璃丸子、临沂的沂蒙牛肉糁(sa)、菏泽的曹州烩席地，莱芜的雪野湖奶汤鱼头。
济宁坐拥中国北方最大淡水湖——南四湖(微山湖)，京杭大运河穿湖而过，交通发达，渔产丰富，湖味鲜美，这从遍布各地的“微山湖饭店”可见一斑。作为鲁菜系列及微山湖全鱼宴代表性的菜品之一——“草鱼抹锅饼”，也是济宁人家喻户晓的一道家常菜。
孔孟之乡，文脉悠长。作为鲁菜的发源地，这里的每道名菜后面也跟其他风物一样，有一个历史故事，有一段美丽的传说。 “草鱼抹锅饼”也有一个美丽的传说。
相传济宁市微山县的微山湖南阳岛上有个老嬷嬷，老伴死了多年，独自一人在运河边搭个棚子、支个锅单过，日子过得相当凄凉。在济宁城里开饭店的外甥女、外甥女婿来看她，见老人孤孤单单很不忍心。也寻思店里缺个人帮忙拾掇拾掇，有意把老人揽过去。吃饭的时候，老人炖了一锅鱼，贴的死面(即未经发酵的面团，编者注)锅饼。吃惯了城里菜的女婿乍一吃这渔家饭，眼睛一亮连说好吃、好吃，比我饭店里雇来的厨师炖的好吃多了。什么一级厨子，二级厨子，都不如个乡下老嬷嬷炒的菜好吃。这更坚定了把她揽过去的决心。老嬷嬷也自觉生活无望，破门一锁就进了城。 就此把这道正宗的微山湖“姥娘炖鱼”系列菜——“草鱼抹锅饼”带进了济宁城，一同带去的还有半船的苇子。老嬷嬷炖鱼相当讲究，火要用苇茬子烧火，酱要用济宁玉堂酱园的，而且每天早晨锅台上要烧炉香。外孙女的饭店因为有了老嬷嬷的一道“草鱼抹锅饼”，很快就红遍了半个济宁城。
其实，济宁人口中的草鱼并非真正的草鱼，而是鲫鱼。因此，“草鱼抹锅饼”的真正名字应该是“鲫鱼抹锅饼”。
济宁“鲫鱼抹锅饼”的特点是：鱼肉鲜嫩可口，汤汁味美;饼，一面焦黄，一面油亮，吃在嘴里既筋道又香脆，又有菜来又有面，鱼鲜面香兼而有之，是一道不可多得的微山湖美味。
“西边的太阳快要落山了，微山湖上静悄悄”——当年一首脍炙人口的歌曲传唱了半个多世纪和大半个中国，今天，一道地道的湖鲜美味作为鲁菜代表登上各地人家的餐桌，每天向人们述说孔孟之乡、运河之都、文化济宁悠远绵长的美食文化和绚丽多姿的地域风情。 (郭焰)
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草鱼抹锅饼的做法
1、将水倒入面粉中，一点一点的加，一边加一边揉，揉至面的粘度比饺子皮略微软点，放置一边，让面粉醒发。
2、处理干净的鲫鱼控水，两面拍上干面粉。
3、锅中烧热油，将鱼的两面煎至金黄，捞出控油。
4、葱切成大段，姜和蒜切成大片，放到装有盐，老抽，醋，八角，花椒，干辣椒皮，黄酱的小碗中搅拌均匀。
5、煎鱼的锅中留有底油，烧热，将所有调料倒入锅中，炸出香味，将煎好的鱼倒入锅中，加凉水，没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖五分钟。
6、用手沾点水，继续揣面，蘸一点水，揉几下面，这样反复大概三四次就好了，面皮很软，软到拿不起来的程度，像油条那种面团一样的程度。一只手揪一块面皮，尽量越薄越好，另一只手沾点水把面皮在手中向两边抹平，将面皮从下往上贴到锅边上，贴好后，用锅铲压一下，尽量让面皮粘住不要滑落，然后像两边抹平，贴好后，如果水不够了要适量加点水，盖好锅盖，开中火，炖二十分钟左右。
7、用筷子插一下锅饼，如果没有生面糊就熟了，关火，洒上切好的香菜和大蒜，一锅草鱼抹锅饼就好了。
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