在水泊梁山，豆瓣酱是家家餐桌上的必备菜。一进入伏天，人们就开始张罗着做豆瓣酱了。先把黄豆中的杂质挑出来，然后开始淘洗豆子，接着，把黄豆放在盆里浸泡一夜。第二天早晨，再把颗颗饱满金黄的黄豆倒入锅中，煮熟后，捞到筐中控干水，倒在事先准备好的苇箔上，摊均匀后，洒上面粉搂一搂。这时，沾满面粉的豆子好像一个个小蚕茧。然后，用刚从地里摘的苘叶盖在小蚕茧身上。约一周后，黄豆身上长满黄色或黄绿色的毛，就到下酱的时候了。先把冬瓜去皮，切成一寸左右的薄片，把盐、姜、花椒、茴香等调料放在桌上备用。在洗干净的腌菜坛子里，先放一层冬瓜，再洒一层盐、调料，倒入一些长黄毛的黄豆。然后，把冬瓜、调料、黄豆，一层层依次放进去。放盐多少很关键，盐放多了，齁人；放少了，酱发酸，颜色发白，吃了有害健康，就得倒掉。做完这些后，就用几层细纱布把坛子封紧，放在烈日下曝晒，等入秋后，天凉了，才能吃。
等待的日子不能打开坛子，要不蝇子会落在上面。等到秋凉可以吃酱了，打开坛盖，红褐色的酱，散发出浓郁的酯香，闻了让人醉醺醺的。先把切好的葱炸至焦黄，倒些豆瓣酱，翻炒几遍。于是，颜色亮黄、气味芳香、油汪汪的豆瓣酱出锅了。把酱放在馒头或是面条上，满口生津，直香到人骨子里。
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