金色的中秋带给人们绵绵的温情，香浓的月饼是人们喜爱的传统节日美食，月圆饼也圆，又是合家分吃，所以月饼也象征着团圆和睦。据说月饼初为宫廷食品，后来成为全民共同的饮食习俗。时至今日，月饼品种更加繁多，风味因地各异。月饼的制作也被现代化的新兴技术浪潮所淹没。但是，手工制作的月饼传承着月饼的原汁原味，更能体现传统文化的认同。
在济宁古运河畔，有一家百年老字号，他们以传统工艺，手工制作的月饼，在济宁人的记忆中留着美好的回味，名贯古今。在中秋佳节到来之际，记者走入这家百年老字号，探究手工月饼的传统制作工艺。
这家清真食品店是传统的前店后厂经营模式。穿过前面热闹的店铺，记者走进了一个浓香扑鼻的月饼制作作坊。几位糕点师傅围坐在一张几米长的大案板旁边忙碌，他们有的揪面团，有的揉面，有的添馅做饼。这家糕点店第五代传人马勇告诉记者：月饼，从选料、调馅、揪面团、包馅、压花、焙烤到出炉，需要经过十几道程序。每一道制作工艺都可能影响月饼的外形和口感。我发现，师傅们把揉好的面团擀成一张直径十公分大小的厚饼，放在掌心，填入馅料，聚拢成一个圆球状，掐掉多余的面，一个月饼半成品便做好了，然后放在电子秤上称重，以便保持月饼分量的一致。接下来把这个填满馅料的圆球放在案板上一压，在他们灵巧的手下，一个圆圆的月饼出现了，我惊叹他们对月饼形状的精确把握，真是熟能生巧，压出的月饼在我看来真是像模子做出来的一样规整。整齐摆放在铁盒中的月饼在没进炉焙烤前，还要进行化妆，一位师傅拿着沾有食用色的筷子，在每个月饼的中心，轻轻点上一个红色的印记，月饼们立刻像眉心点上红点儿的孩童，变得活泼可爱了许多。这种简单的装饰是我国北方民间传统的装饰节庆食物的方法，醒目的中国红象征着喜庆与希望。月饼的焙烤对温度和时间有着严格的要求，在慢慢的烘焙下，月饼中的面粉、食盐、砂糖、果仁等悄悄升华出它们最佳的口感，经过特殊工艺和的面在经过焙烤后，变成薄如蝉翼的一层层面皮，所以酥软可口。马勇告诉记者，他们的产品没有华丽的包装，而在口味和选料上极为严格，不然也不会传承百年而兴盛不衰。
在商贾云集，南北荟萃的运河之都，众多的传统美食延续着它们原有的美味，在突飞猛进的新时代面前，古老的民俗文化始终浸透着人们的心田。
About the Author
