孔孟之乡网消息 在经过史上最长的“十一黄金周”考验后，济宁市各大酒店在爆满的客流中着实体验了一把服务人手不足的压力。时下，酒店服务人员招聘被纷纷提上了日程，不少酒店前都打出了招聘服务人员的牌子。笔者走访发现，尽管有的酒店在招聘服务员的工资待遇上大幅提升，有的酒店干脆将底薪提高到2000元，可还是少被年轻求职者问津。
关注待遇提升和个人发展空间
“2000元的底薪，不好招服务员，这不是危言耸听，涨薪已经不再是招聘好服务员的‘杀手锏’。”济宁香港大厦人力资源部总监韩萍，提及近几年酒店招聘服务员的经历时，感慨颇深。
韩萍介绍，现在香港大厦服务人员有300多名，一半在餐饮和客房一线服务，这一部分员工也是酒店职工中流失率最多的。近三年来，酒店服务人员工资提升了七八百元，每年近20%的幅度在上涨。为吸引更多的职工，香港大厦在相关政策上也进行了调整，更加关注服务人员的个人提升，缩小服务人员晋升管理人员的周期，采取开瓶费、酒水提成等直接奖励给服务员等措施。
相比前几年的招聘，从劳动市场招聘已经远远不能满足酒店用工的需求，为了解决“用工荒”的难题，香港大厦试水借助第三方网络、专业招聘报刊发布招聘信息，招聘数量有了一定的缓解，但是高素质的服务人员还是很难求到。
韩萍表示，就业观念和对酒店认识的落后，是很多择业者不愿意到酒店工作的主因。为让酒店服务人员热爱本职业，酒店从待遇、生活设施，工作保障上均做了大的提升。在招聘条件上已经突破了年龄界限，现在酒店自助餐厅服务区已经安排30-40岁的服务员。另外，该酒店为降低服务人员的工作量，在撤台、翻盘等相对较重的体力活安排了专人负责，让酒店服务员工作更加轻松。
队伍稳定是个大难题
曲阜阙里宾舍同样面临用工难问题，市场营销部部长温冠军介绍，酒店餐厅服务人员30多人，流动性强，招聘困难也是让他最头疼的问题。
择业者普遍认为技术含量低，个人发展空间小，好多员工对从事该行业的职业前景不看好是主要原因。高校毕业生为寻求更大的发展空间，往往选择到大城市的酒店实习，而不愿意到小地方的酒店“屈就”，也是酒店招不到高素质服务人才的原因。曲阜是个旅游城市，随着近几年旅游的兴起，高星级酒店纷纷入住，对有工作经验的员工产生了吸引，员工跳槽现象时常发生。
时刻为员工着想员工才会踏实工作
东方儒家花园酒店总经理李智慧坦言，招聘员工的确成了酒店的一大难题。他们酒店，餐饮服务人员除了开瓶费、服务费等奖励外，推销其他冷品的提成空间也很大。为了提高服务人员的积极性，他们酒店员工提成兑现，从原来的季提改为月提，让员工付出后马上就能看到回报。
酒店对新进员工，采用没有工作经验的试用期1-2个月，专业院校毕业的试用期仅一个周，有工作经验的没有试用期，基础工资与学历挂钩等人性化薪酬制度。另外，对持有外语等级证书、职业资格证书的员工，也给予一定数额的补助。
对工作时间长的资深服务员，他们酒店采用挂职经理的政策，享受电话、交通和岗位补贴。对业务好有上进心的员工，选送到旅游专业院校培训。“在个人提升空间这个方面，酒店充分为员工着想，只有这样员工工作才会踏实，目的还是为了稳定住一个好的团队”，李智慧说。
李智慧说，为提升服务质量，东方儒家花园酒店借助紧靠高校的优势，招聘了部分曲阜师范大学、济宁学院高校勤工俭学的学生充当“小时工”，这些高素质的“小时工”既解决了用工困难，也提升了服务的质量，但这也只是权宜之计。
让员工与酒店发展共荣
拥有6家连锁店的济宁湖上人家餐饮管理有限公司，是一个以经营湖上餐饮为主打的连锁酒店。
总经理黄桂军介绍，为了稳定住公司员工，从2005年开始，就在公司旗下各酒店开展了入股的方式，让在酒店工作时间长、表突出的员工加入到管理队伍中，每个员工都成为公司的一份子，让员工与酒店共荣发展，既增加了员工的主人翁意识，又提高了创新工作的积极性。
黄桂军坦言，他们公司旗下酒店一线服务人员工资，从2003年初建店的400元提升到目前的底薪1400元，员工个人的提成加上奖励、福利等，待遇已经超过了2000元。让员工加入到公司这个大家庭里来，能够设身处地的工作，在很大程度上也减轻了自己的管理压力，他自己也能腾出更多的时间来跑市场，很划的来。
下几个店为员工开
济宁市运河老院子餐饮有限公司总经理助理郝飞介绍，酒店是特色社会餐馆，酒水自带率达到70%以上，员工可以推销酒店的啤酒、红酒、豆浆、果汁等，提成同样很丰厚。该连锁酒店在用工制度上很灵活，按照公司规定，每个员工都可以拿到分红。
郝飞介绍，他们的员工底薪不高，目前1300元，但是加上各种提成，基本都能拿到近3000元。酒店生意越火爆，员工福利待遇越高，这一点酒店的每个员工都有体会。酒店自开业来，服务人员流失率很低。从某种意义上讲，酒店生意越好，员工的干劲越足。公司管理层承诺，公司的下几家店将成为员工自己的店。公司将打造一批优秀的团队，开辟新的分店后让他们独立经营，真正开起自己的店，公司每个员工都为这个目标奋斗。
另外，酒店的人性化管理也是拉近职工感情的法宝，公司员工有红、白事的时候，一定会派专人到员工家去祝贺或慰问。很多员工就是被公司的这种如兄弟姐妹般的工作氛围所打动，愿意和酒店共同发展的。
人性化管理才能赢得员工的信赖
在酒店用工荒的问题上，济宁市烹饪餐饮协会常务副会长王冠良表示，酒店用工荒的问题的确是个老大难。
酒店要想更好的留住员工，就要有人性化的管理制度，目前酒店对员工的招聘基本条件要求都不高，但是进入酒店后对员工的管理相对却很严格，在操作失误的处理方法上一般以罚款解决，这一点在星级酒店表现的尤为突出。
酒店承诺的工资，工作到月末除去罚款远达不到他们对的工资预期，这样势必会影响酒店员工的工作积极性，因此，酒店建立人性化的管理制度很重要。
王冠良还表示，按照传统思维，提高餐饮业服务人员的工资标准和福利是解决“用工荒”的是最有效的手段。从长远发展看，要彻底解决这个问题，除了企业产业升级提升同行业竞争力，还要改善分配体制，建立长远的劳资关系。有条件的企业采取和专业院校合作订单式培养，也是解决这一问题的有效途径。
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