亚洲食学论坛曲阜研讨古人饮食习惯

来源:孔孟之乡 作者:李朕葳 人气: 发布时间:2015-10-22
摘要:中国衍圣公府饮食申请加入世界非物质文化遗产

    孔孟之乡讯 10月18日,第五届亚洲食学论坛在曲阜闭幕,来自十五个国家的两百余名食学专家共聚一堂,就古人饮食习惯及当前美食发展进行了为期四天的讨论,会议提出了《当代中国人进食礼仪修为倡议》提倡传统中餐公宴进食双筷化并启动了衍圣公府宴申遗仪式。

  论坛提倡筷子厂家生产尺度统一的中华筷。此外,论坛还提出了当代中国人饮食文明“四化”,即中华筷子制作标准化、执筷方式规范化、传统中餐公宴进食双筷化、进食行为斯文化。论坛倡议,筷子厂家统一生产成人筷长28厘米、儿童筷18厘米的中华筷。

    “‘共筷法’是让大家在夹菜都用公筷,不过,它并不是最文明的公宴进食方式。假设有10人聚餐,若每一道菜每个人各用那双公筷取3次,那么一共取菜30次,大家不间断夹菜的话,需要一个小时。”亚洲史学论坛主席赵荣光在接受记者采访时指出,“双筷制”大大节约了宴会的取食时间,目前,传统中餐公宴应不断扩大并坚持提供取食筷、进食筷并列摆放的双筷服务,倡导进食者自觉自愿取食筷、进食筷并用。

    “早在3000年前的商周时代,王廷就设有礼仪之官。食礼是人类文明史的基本常识,人类任何文化几乎无一例外地十分重视餐桌仪礼。”据赵荣光介绍,目前国内正在推行的文明进餐、光盘行动、双筷助食等行为,都有助于重塑民众对于中华餐桌斯文的认同感。

    汉代官场定食体验让外国学者感慨良多。18日,尼山圣境,近百名中外学者在司仪的带领下体验汉代官场定食,伴随着一声“请箸——”,与宴者仿效司仪,双手自然对称抬升,右手于箸足三分之一处取筷,恭敬移至齐胸前方约28cm处平行位置,左手同步跟进,以拇指、食指、无名指三指肚作托起状,垂直向上举至与额头同高……

    在体验结束后,外国学者彼得大呼过瘾,对于彼得而言,这次体验并不只是吃一顿饭,而是和中华文化进行了一次近距离的对话。

    “在历史上,朝鲜王朝曾引入了孔孟食道,并将其融入到士大夫们的日常生活。”在韩国学中央研究院韩国学大学院教授周永和看来,孔孟食道是中华饮食文化传统最核心的内容,同时也是影响最深远的人文精神及伦理规范,时至今日,孔孟食道对于韩国人的饮食习惯仍有着非常重要的影响。

    衍圣公府作为儒家文化沿袭传承的重要场所,其独有的文化、礼仪成为中国传统文化的重要组成部分。衍圣公府筵式共有十大碗、海参席、翅子席、满席——汉席、满汉席、燕菜席、满汉全席等30种席面。10月17日,衍圣公府菜标准化技术委员会主任刘德广先生宣读《中国衍圣公府饮食申请加入世界非物质文化遗产代表作名录宣言》,这也标志着,衍圣公府宴申遗进入正式日程。

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