老济宁记忆之——兰芳斋果品店

来源:孔孟之乡 作者:仲琛 人气: 发布时间:2017-06-25
摘要:“兰芳斋”果品店是济宁历史中最悠久,品种齐全,质量考究的糕点食品店。由于选料认真,品种齐全,风味多样,多年来在济宁食品行业占有了首席地位。

  “兰芳斋”果品店是济宁历史中最悠久,品种齐全,质量考究的糕点食品店。由于选料认真,品种齐全,风味多样,多年来在济宁食品行业占有了首席地位。

  它最初创业于清同治末年,是由一个名叫王绪庭在济宁的一个小胡同里开设的一间门面小杂货铺,后来由于生意日渐兴隆,便请了一名助手谷振昌帮助营业。在谷振昌的经营下,把最初的一个小门面扩大成类似门店作坊的店铺,从而更好地开拓门店的经营,由此“兰芳斋”开始了一种全新的经营方式。

  最初的“兰芳斋”选在位于济宁市口,这个地方地处于运河南岸,东距天井闸不远,北临南门桥很近,在清朝年间这个地方是济宁运河南北漕运的交通枢纽,来往的客商集中之地,生意非常兴隆,由于运河文化衔接着南北的地域风情,因此“兰芳斋”的饮食糕点也做出了极具特色的江南风味的食品,其招牌上也标注上“江南兰芳斋”,从而进一步的提高“兰芳斋”的声誉。

  光绪三十年(1904年)在济宁城内院门口路东,添设“兰芳斋”北店,形成在济宁拥有着南北两店,员工一百四十余人,南北两店都各设有作坊,除一些自销的糕点果品外,还兼有海味杂货,如鱼翅、燕窝、海参、鱿鱼、干贝、银耳、口蘑等高档商品,还兼有一些日用品、等各种调味,其经营范围逐渐扩大,“兰芳斋”的声誉达到了全盛的时期。并在一九一八年的山东省物品展览会上,有五种糕点获得银牌。

  “兰芳斋”的糕点花样繁多,品类齐全,南北风味兼并,其制作工艺,具有色香味形的独到之处。采取精益求精的方式,学人之长补己之短,在主料的搭配上选用油、糖、面三方具有地道品种,辅料上也甚为讲究如桔饼、青红丝等,这些主辅料,按季节大量收购,并在一些特产地区制定收购点,已备全年生产使用。

  除此之外“兰芳斋”的特别之处是在按照传统工艺的基础上进行更多的创新,比如“兰芳斋”的代表糕点“八珍糕”就采取了选用多种药材融入一体,不仅是一种上等食品,还具有健脾开胃,增进食欲等高质量的营养功效。另外,“兰芳斋”的另一种糕点“糖枣泥象棋”,形象的印制出棋盘与各种各样的棋子,若闲来无事,两友对弈,借冲杀之际,偶赢一子,即可进食果腹,别有一番乐趣。

  该店在经营管理上,继承了传统上的“货真价实,童叟无欺”的店训,力争让每位顾客都能够买到“货真价实”的糕点满意而归,并且其服务的态度长盛不衰,各种商品的质量火候保持稳定优良,由此店面的生意越做越大、越做越广。全店的职工待遇从经理到学徒按照职务的不同分配领取待遇,全年的福利也按照工资的不同发放,使之让人心服口服,。

  “兰芳斋”还很注意与当地的名流学者交流,店内很多墨迹均出自这些名家之手,不仅物品精美,而且造型文雅别致,更博得城乡顾客的一致好评。

  现如今在济宁居住的老户人们,每次提及“兰芳斋”的名字依旧还津津乐道,它的食品质量,店内的管理方式,创新特色上在老济宁人们心中依然留下难以忘怀的记忆。

责任编辑:孔孟之乡
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