欢迎来到孔孟之乡
设为首页  加入收藏 
投稿信箱
   | 首页 | 资讯 | 文化 | 曲艺 | 碑学 | 武术 | 宗教 | 名人 | 儒商 | 风光 | 旅游 | 论坛 | 留言 | 信息 | 新版 | 
| 华夏始祖 | 姓氏寻根 | 邹鲁文化 | 孔孟之乡 | 运河之都 | 水浒文化 | 中华儒商 | 李白家乡 | 梁祝故里 | 中国佛都 | 天下汉碑 | 济宁汉画 | 文化济宁 | 新版 |
频道导航:
您现在的位置: 孔孟之乡 >> 文化 >> 美食文化 >> 正文
孔府宴:“万寿无疆”深得慈禧青睐
关键字:孔府宴,孔府菜
作者:孔孟之乡    文章来源:孔孟之乡    点击数:1324    更新时间:2017-1-9

  孔府宴是用于接待贵宾、袭爵上任、生辰祭日、婚丧喜寿时特备的高级宴席,经过数百年发展,形成了独特的风味。孔府宴有喜宴、寿宴和家宴之分,也就是闻名天下的孔府三大宴。品尝孔府宴与一般宴席有所不同,例如喜宴在开席前要鸣放鞭炮,讲究一菜一格,一菜一味。

  孔府菜的命名极为讲究,寓意深远。有沿用传统名称,也有的取名典雅古朴,富有诗意,如“诗礼银杏”等;还有用以赞颂其家世荣耀或表达吉祥如意的名称,如“吉祥如意”等等。孔府宴对于盛器也十分讲究,银、铜、锡、漆、瓷、玛瑙、玻璃等各质餐具齐备,因事而馔而用,取其形象完美。在多种盛器中,除鱼、鸭、鹿等专用象形餐具外,还有方形、圆形、元宝形、八卦形、云彩形等器具。这些盛器点缀了席面的富丽堂皇。值得一提的是,孔府的糕点如黑麻糕、元宝酥、如意饼、寿桃等等,制作十分精巧且形色优美,为一般点心所不及。

孔府宴 

孔门六艺冷盘

孔门 三套汤

  慈禧接见话家常

  1894年,慈禧太后迎来了六十大寿。为慈禧庆寿,成为当年清政府头等重要的大事。全国各地的高官显贵们也借机大送寿礼,争表忠心。跟清廷有着特殊关系的孔府,自然也不甘落后。在孔府档案中,就较详细地记载了孔府主人衍圣公及其家人赴京祝寿、受到慈禧多次接见的情景,读来颇可玩味。

  为己做寿的慈禧虽然横行霸道,然而私下里接见孔府家人时,她却是另一副面孔。由于其特殊的地位,历代孔府主人(即衍圣公)都跟朝廷有着密切关系。尤其清代乾隆皇帝把女儿嫁给第七十二代衍圣公孔宪培后,孔府跟清廷更是“亲上加亲”。

  当时,孔府的当家人是第七十六代衍圣公孔令贻。在庆寿前20天,他就将庆典的2000两银子呈送给户部。九月下旬,他带领母亲彭氏、妻子孙氏进京。九月二十四日,彭氏和孙氏入宫,慈禧把她们安置在坤宁宫内居住,以便“朝夕相见”,“俨如家人”。

  十月一日,庆典正式开始。这天一早,老太太(彭氏)和太太(孙氏)婆媳俩到宁寿宫拜见慈禧太后。她们先给太后行了三跪九叩的大礼。太后亲切地问道:“你们进来了?”又走到老太太面前说:“我看看你的头,你的头发好。你们几时到京的?路上好走不好走?是坐船坐车?你们那里平稳不平稳?年景好不好?”老太太和太太一一作答。接着,太后赏给她们早膳。她们谢恩后,太后又站起身来说:“你们知道日本国的事不?现在已经接仗,一时兵撤不回来,一时做事冒失,我怪难为的。”看到太后有自悔之状,老太太和太太忙恭维说:“佛爷鸿福大,不要紧。”

  太后又问她们何时走?二人回答说,等祝完寿,就回去。太后说:“你们为何这么忙?其实你们在这里多住几时不好么?”老太太回答说:“不会说话,恐惹老佛爷生气。”太后听了大笑说:“你还会说这些话。你们那里有出产么?出产挂面、冬菜、细粉是不是?”

  十月初四早晨,老太太、太太复来到宁寿宫,给太后请安磕头后,各进上一桌早膳。摆完膳后,太后入座。老太太双手捧着一碗寿面跪进,太太跟在后面跪。太后说:“你真好,真稳当,你这碗面总是要吃的。”老太太供的早膳,太后看了也很满意。太太供的一桌早膳,跟老太太供的类似。以上两桌早膳共费银240两。如按1两银子等于200元人民币计算,相当于人民币48000元。虽然跟当今高官大款的豪华宴相比算不了什么,但在当时来说,已是相当奢侈了。

  十月十二日早膳后,太后又向老太太问及孔府田产收租之事。老太太诉说田地歉收,且被人侵吞,要求太后饬查。十六日午刻,太后把老太太、太太召到身边,对她们说:“你们(田)地的事,叫孔令贻递折与皇上,吾再与皇上说。”当她俩叩头谢恩,准备离开时,太后又将老太太叫住说:“你过来,回去你有话说,叫你们家人给这里太监说就是了。吾舍不得叫你们走……”

孔府宴 鲁壁藏书

孔府宴 麒麟御书

  “万寿无疆”孔府宴的由来

  孔府的主人重金为慈禧祝寿,除了得到各种珍贵的金银珠宝首饰、慈禧亲笔绘写的《松鹤图》、《云松图》和“寿”字等赏赐外,也进一步提高了声望和身价,打造出新品牌的孔府宴和孔府菜,使孔府的饮食文化更加丰富多彩。

  新的孔府宴即“万寿无疆”宴。孔令贻向慈禧祝寿时,礼盒上都写着“万寿无疆”四字。他解释说:“万寿”是祝太后寿比南山,大清国运永昌;“无疆”寓意“吉祥、不到头”,是祝大清国财源充足,享用不竭。慈禧听了很高兴,遂赐孔令贻“紫禁城骑马”的荣誉。如今这道菜仍是孔府宴中的保留菜肴。

  这种孔府宴为寿宴的一种,主要适用于社会上层权贵。该宴的多数菜都是孔府菜系中的精品,各种美食都遵循孔子“食不厌精、脍不厌细”的原则,并起一个与“寿”有关的名字,如元宝酥、如意饼、寿桃等,都充满吉祥色彩。菜的盛器也十分讲究,银、铜、锡、漆、瓷、玛瑙、玻璃等各种餐具齐备,使席面显得富丽堂皇。“万寿无疆”孔府宴推出后,很受欢迎,很快在山东、北京等地“火”了起来。

孔府宴 上品八珍盅

孔府宴 诗礼银杏

  孔府宴的礼仪等级

  孔府宴礼节周全,程式严谨,是中国古代宴席的典范。孔府宴讲究仪式,如清朝以来,第一等为招待皇帝和软差大人的“满汉宴”,又称“满汉全席”,是清代国宴规格。一桌宴席需餐具404件,每件餐具又分两层。全席要上196道菜,有满族的全羊烧烤,汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等,还有全盒、火锅、汤壶等。十个人需整整吃四天,才能将196道菜品尝完。

孔府宴 知者不惑

  第二等是平时寿日、节日、婚丧、祭日和接待贵宾用的“鱼翅四大件”和“海参三大件”宴席。菜肴随宴席种类确定,什么席,首个大件就上什么;大件之后还要跟两个配伍的行件。

  如鱼翅四大件:开始先上八个盘(干果、鲜果各四),而后上第一个大件鱼翅,接着跟两个炒菜行件;第二个大件上鸭子大件跟两个海味行件;第三个大件上鲑鱼大件,跟两个淡菜行件;第四个大件上甘甜大件,如苹果罐子,后跟两个行菜,如:冰糖银耳、糖炸鱼排。少顷,上两盘点心,一甜一咸。接着在上饭菜四个(四个瓷鼓子,如果上一品锅,可代替四个瓷鼓子。因为锅内有四样白松鸡、南煎丸子加油菜、栗子烧白菜、烧什锦鹅脖。在后四个素菜,紧跟四碟小菜,最后上面食。

  若是海参三大件,也是先上八盘干鲜果,然后上海参大件,第二、三个大件是神仙鸭子、花篮鲑鱼(俗称季花鱼)或诗礼银杏。每个大件也要跟两个行菜,如粹活虾、炸熘鱼、三鲜汤等,饭菜仍是四个,如元宝肉、黄焖鸡等。

  如果是燕席四大件,就要有带烧烤的菜了。如烤鸭、烤猪、绣球鱼翅、珍珠海参、玉带虾仁等。

  在饭菜方面,秋天是菊花火锅,两火锅一荤一素,冬天是杂烩火锅、什锦火锅和一品锅。

 
文章录入:孔孟之乡    责任编辑:孔孟之乡       ★★★

“邹鲁”“

张载一支后

见义勇为该

王莽新政:

中华传统八

孔门分流与
【字体: 】 【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口
  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章:
  • 相关的文章: 菜中品出儒家味,食不厌  孔子故里曲阜举行孔府菜  亚洲食学论坛曲阜研讨古  曲阜孔府菜即将走进古都
  •   网友评论:(评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!)
      我要评论
    * 姓 名:
    评论内容:
    最 新 热 点

    “邹鲁”“儒风”

    张载一支后裔在邹

    见义勇为该不该奖

    王莽新政:儒家政
    最 新 推 荐

    “邹鲁”“儒风”

    张载一支后裔在邹

    见义勇为该不该奖

    王莽新政:儒家政
    相 关 文 章
    菜中品出儒家味,食不厌精的孔府菜
    孔子故里曲阜举行孔府菜传承创新大赛
    亚洲食学论坛曲阜研讨古人饮食习惯
    曲阜孔府菜即将走进古都西安
    盘点孔孟之乡济宁各地必吃的特色菜
    曲阜设孔府菜传承基地弘扬儒家饮食文化
    鲁菜龙头:儒韵雅藏孔府宴
    曲阜孔府菜登陆上海卫视星尚频道
    细数孔子故里曲阜的绝味美食
    国宴——中国知名宴席的由来
    返回网页顶部
    设为首页 | 加入收藏 | 关于我们 | 友情链接 | 战略合作 | 版权声明 | 联系我们 | 点击这里给孔孟之乡发消息

    主办:济宁民建 版权所有:孔孟之乡
    孔孟之乡法律顾问:济宁律师网 杨晓世律师 李芳律师
    孔孟之乡网域名:www.kmzx.org